Для потреби нагодувати, як найбільше людей планети, виробники змушені розробляти все більше нових дешевих продуктів. При нестачі сировини тваринницької галузі, рослинні жири стали хорошим замінником твердих тваринних жирів.     У 1901 році німецький хімік Вільгельм Норманн створив твердий жир з рідкої олії за методом гідрогенізації, цей винахід мав глибокий вплив на виробництво маргарину та рослинного шортенінгу. Існують два види олії - тверді та рідкі . Тверді - це ті, що при кімнатній температурі залишаються твердими: вершкове, кокосове, какао-масло, сало. Рідкі - звичайні рослинні олії: соняшникова, оливкова, кукурудзяна, пальмова, соєва, рапсова і кокосова олії. Рідкі олії, в результаті процесу гідрогенізації, перетворюються в тверді рослинні жири – маргарини, кулінарні жири та замінники молочного жиру. Гідрогенізація - перетворення рідких рослинних олій та риб'ячих жирів у тверді жири. Приєднання водню до рідких жирних кислот називається