Види приготування кави колд брю

Ice Ice Baby колд брю і всі способи його приготування

Колд брю - це інтенсивно зростаюча категорія кавових напоїв, яка і не думає зменшувати позиції, не кажучи вже про повне зникнення через сезонність. Найбільші кав'ярні все частіше роблять колд брю основним пунктом свого меню або анонсують його як напій на винос. Для початківців кавових стартаперів колд брю в оригінальній упаковці - це важливе джерело доходів для розвитку бізнесу і спосіб створення з нуля сильного бренду. У той же час з'являються компанії, які повністю переключили увагу винятково на виробництво холодної кави. Відкриваються навіть кафе, де цей напій є єдиним з усього представленого асортименту. Втім, говорити про бідність вибору в такому закладі не доводиться, адже способів приготування колд брю предостатньо, і ми хотіли б розповісти про кожний з них.

Назад в 1960-і

Історія колд брю почалася не вчора і навіть не в поточному столітті. В середині 1960-х бутильовану холодну каву можна було знайти на прилавках майже кожного європейського і американського продуктового магазину. На думку Guardian, котрий випустив в 2014 році статтю «Кава: як колд брю став гарячою штучкою», практика створення концентрованого напою, одержуваного шляхом прокапування холодної води через шар кави протягом тривалого часу, належить голландцям. Так вони вирішували питання тривалого транспортування готового продукту. Ймовірно, що їм же належить ідея використовувати воду високої температури, щоб скоротити час екстракції.

Також читайте: Кава натуральна у фільтр-пакеті, або дріп-кава

З Голландії ідея кавового концентрату проникла до Японії. Оскільки японці - великі любителі холодного чаю, практика колд брю лягла на благодатний грунт і стала стрімко розвиватися. В кінці 1960-х років підприємливий бізнесмен Уесіма Тадао вигадав консервований кавовий напій з невеликим додаванням цукру і молока. Його кавова корпорація Ueshima Coffee Co інвестувала чимало засобів в рекламу нового продукту, щоб подолати опір японського споживача, який не бажає пити готову каву з залізної банки. У 1970-ті роки кава з молоком UCC прижилася на ринку і буквально незабаром після цього італійський гігант Illy почав випускати консервований кавовий напій без додаткових інгредієнтів.

Інша теорія походження колд брю вказує на латиноамериканський континент, а точніше, на Гватемалу, де в кінці 1960-х в робочій експедиції знаходився Тодд Сімпсон, власник розплідника рослин зі ступенем в галузі хімічної інженерії. Саме під час поїздки він приготував надзвичайно смачний кавовий концентрат, а повернувшись додому, сконструював колд-брю систему Toddy. Завдяки тривалому контакту з водою, виходив напій який мав дуже низьку кислотність, а це важливий фактор для людей з чутливим шлунком. Завдяки концепції Сімпсона його система екстракції перетворилася сьогодні в видатний метод колд брю. Спочатку холодний напій з натуральним м'яким смаком і природною солодкістю зміг легко адаптуватися до бутильованого способу виробництва RTD (Ready to drink).

Поширення кави-орієнтованих ланцюжків, таких як Starbucks і Dunkin' Donuts, поява точок фаст-фуду і МакДрайв витіснили попит на каву з пляшки, куплений в супермаркеті. Новий оберт інтересу припав вже на 2000-ті, коли поняття «третя хвиля кави», озвучене в 2002 році в статті Тріш Шейе з Wrecking Ball Coffee Roasters, кардинально переорієнтував кавову індустрію на виробництво кави більш високої якості. Поява нових технологій дозволили розширити спектр методів колд-брю і перетворити створення холодного кавового продукту в творчий процес.

Також читайте: Прилад "Кавоварка холодного заварювання KitchenAid"

Сила в різноманітності

Вивчаючи відмінності і специфіку способів колд брю, доводиться визнати, що технічно не всі вони можуть бути зараховані до цього визначення. Колд брю - це провідний спосіб приготування холодної кави, але далеко не єдиний метод, при якому помел охолоджується водою або льодом. Давайте розглянемо всі варіанти, поважаючи точні визначення кожного способу.

Колд брю: каву заливають негарячій водою (тобто холодною, або водою кімнатної температури) і залишають на тривалий період, як правило, від 8 до 24 годин. Найчастіше, але не завжди, співвідношення кави і води розраховано так (1: 4, 1: 4.2, 1: 4.6, 1: 4.8), щоб отримати концентрат, який потім буде подаватися клієнту, розбавлений льодом і / або молоком.

Айс кава: Кава готується будь-яким класичним способом (від турки до кавомашини), а потім подається холодним, з льодом.

Також читайте: Кава Cold Brew

Японська крижана кава: Її також називають «flash-brewed». Каву заварюють гарячою, прямо на лід. Головна відмінність від звичайної «айс кави» полягає в тому, що після проливання кави буде додатково розбавляється водою, що вивільняється при плавленні льоду.

Нітро кава: «Нітро» в назві не має нічого спільного з методом заварювання. Це може бути будь-яка кава, в яку додається рідкий азот. Одержаний газований напій має вершковий смак, хоча ні молоко, ні цукор при його виробництві не використовуються. Нітро часто асоціюється з колд брю, хоча обробка азотом може бути застосована до будь-якого типу заварювання, і холодного, і гарячого.

Слоу-Дріп колд брю: іноді називають голландською, Кіото, або японський стиль повільного прокапування кави. Вода, лід або поєднання води і льоду поміщають у верхню судину спеціального пристосування - вежі, а потім скрізь регульований клапан повільно, крапля за краплею, стікає вниз на шар меленої кави. Кава неспішно насичується, екстракція йде делікатним способом. В кінцевому рахунку, виходить концентрат, який стікає в іншу посудину. Перед вживанням його необхідно розбавити льодом або молоком до смаку. Процес, зазвичай, займає від 3 до 24 годин в залежності від обсягу напою і особистих переваг.

Колд Брю «гарячого цвітіння»: Стандартний колд брю з попереднім першим кроком - додаванням гарячої води. «Цвітіння» кави сприяє рівномірної екстракції, витягується більше кислот та інших летких сполук, які сприяють досягненню балансу смакових характеристик кави.

Стрімко-охолоджена кава: Каву заварюють гарячою, а потім миттєво охолоджують спеціальною теплообмінною системою, яка використовується в пивоварної та виноробної промисловості. Принцип схожий з японським способом охолодження, але дає більше можливостей контролю над процесом охолодження і подальшого розведення, в тому числі як варіант, повної відсутності розведення.

Зварений під тиском: Часто плутають зі стандартним колд брю, хоча їх єдина схожість полягає лише в тривалому прокапуванні при низьких температурах. Але при цьому спочатку кава готується гарячою і під тиском. Суть методу полягає в наступному: вода і кава варяться в закритому герметичному середовищі або посудині. Тиск призводить до більш ефективної екстракції розчинних з'єднань, відсутність кисню запобігає окисленню, зберігаючи аромат і розширюючи термін зберігання продукту на полиці.

Гідродинамічний колд брю: Новий спосіб холодного заварювання. Суть його зводиться до того, що заварювання йде шляхом швидкого (на зразок еспресо) проходження при майже нульовій температурі води 3 ° C. На початку проходження присутній невеликий період «цвітіння», а наприкінці - п'ятифазний процес фільтрації. Даний метод анонсувала американська компанія Fogdog, і зараз він проходить процедуру патентування."