Історія гейзерної кавоварки Bialetti Мока Express

Кавоварка Moka Express від Bialetti - символ італійської кавової культури. Впізнавана своєю восьмикутною формою, кавоварка у стилі арт-деко, з кресленнями, що виставлені у музеях мистецтв та дизайну по всьому світу. Алюмінієва кавоварка стала культовою у світі кави.

Світлина: Bialetti Industrie

Кавоварка Мока - гейзерна кавоварка, для приготування кави на плиті. Свою назву отримала від міста Мокка в Ємені, яке було великим експортером кави в Європу. Винахід належить Альфонсо Біалетті - відомому інженеру, діду Альберто Алессі з Alessi, знаменитого італійського будинку дизайну.

Десять років Альфонсо Біалетті працював у Франції в металообробній промисловості. А повернувшись в 1919 році до Італії в П'ємонт, відкрив свою власну металеву майстерню в Крузіналло, де займався виробництвом побутових приладів.

За легендою ідея кавоварки прийшла до нього коли він спостерігав, як жінки перуть білизну в ємності у вигляді відра з кришкою, де посередині була трубка. Воду у ємності доводили до кипіння, яка під тиском підіймалася по трубі і виштовхувала мильну воду розпорошуючи по білизні. З допомогою Луїджі де Понті був розроблений пристрій з схожим принципом роботи.

У 1920-х роках люди зазвичай пили каву в громадських місцях, таких як кав'ярні. Кав'ярні були місцем, де можна було поділитися останніми новинами, обговорити політику, поезію та літературу, а також зайнятися бізнесом. У той час багато сучасних фірм фінансових послуг, фондові біржі Лондона спочатку починали як кав'ярні. Кава була напоєм еліт.

Також читайте: Кавова історія Києва. Від порцелянової філіжанки до паперової склянки та назад

З другою промисловою революцією кав'ярні повинні були обслуговувати робітників, які заходили випити кави по дорозі на роботу та з роботи. Для обслуговування великого потоку клієнтів були розроблені еспресо-машини. Комерційне рішення для швидкої подачі кави клієнтам за замовленням.

Кавоваркою в італійських барах тих часі була "La Pavoni". "La Pavoni" була великою, комерційною еспресо-машиною, призначеною для барів. Для приготування кави, під цією громіздкою машиною, що вражає, запалювали вогонь, вода в нижньому відсіку кавоварки закипала, тиск підіймався, пар та гаряча вода піднімалася вгору по трубці через каву.

З другої половини дев'ятнадцятого століття кава почала проникати в приватні будинки. В Італії тих часів для приготування кави в домашніх умовах використовували два пристрої. Napoletana та Milanese. Napoletana - оборотня кавоварка. В одну ємність наливали воду і встановлювали на вогонь, і як тільки вода закипала, весь пристрій перевертався, так що гаряча вода просочувалася через кавову гущу і збиралася в іншій ємності. За допомогою Milanese вода кипить до тих пір, поки вона не пройде через мелену каву в ситечку у верхній частині пристрою. Кава, приготована в цих пристроях не була тим самим еспресо, яким ми знаємо його зараз, яке заварюється під тиском.

Та сама впізнавана Moka Express від Bialetti, восьмикутний алюмінієвий пристрій з бакелітовими ручками, була виготовлена в 1933 році. "Кавоварка Мока" Альфонсо Біалетті, була не першим запропонованим пристроєм для приготування кави вдома. Але це був перший пристрій, здатний приготувати вдома каву в такому самому ресторанно-барному стилі, того часу. Його дизайн та принцип роботи нагадували еспресо-машини "La Pavoni", пристрій для приготування на плиті.

Як працює Кавоварка Мока

Кавоварка складається з трьох основних секцій: нижньої чаші, металевого фільтра і верхньої чаші. Для заварювання, у нижню чашу наливається вода, потім металевий фільтр встановлюється на нижню чашу і в неї насипають мелену каву. Верхня чаша загвинчується, і кавоварку ставлять на плиту. Коли вода закипає, пара збільшує тиск в нижній чаші і виштовхує воду через каву в фільтрі. Потім кава конденсується і збирається у верхній чаші. Коли нижня чаша майже порожня, водяний пар витісняється через фільтр у верхню чашу, створюючи характерні булькаючі звуки.

Кавоварка Мока варить під тиском і створює каву з екстракцією, як і еспресо. Тиск в кавоварці Мока становить 1,5 бар, в той час як в сучасних еспресо-машинах не менше 9 бар. Також кавоварка Мока досягає більш високої температури, близько 100°C, в той час як еспресо-машина зазвичай готує при температурі 92-96°C.

В 30-х роках Італії минулого сторіччя склалися чудові умови для винаходу пристрою з алюмінію. Алюміній не був звичайним металом для використовування в побутових товарах. У той час Італія була багата бокситом, основою алюмінієвої руди, і Муссоліні наклав ембарго на нержавіючу сталь, щоб змусити користатися рудою власного видобутку.

В той же час кофеїн в Італії був рухом прогресу і пов'язаний з зовнішньою політикою Муссоліні. В 1935 році Італія вторглася в Ефіопію, що призвело до санкцій, які ввела Ліга Націй. Тож Італійська Східна Африка стала важливим джерелом кави для Італії, Бразилія також проігнорувала санкції Ліги Націй і продовжувала експортувати каву в Італію.

До початку Другої світової війни кавоварка Мока продавалася тільки на місцевих ринках П'ємонту, та майстерні. Мока була тільки одним з багатьох продуктів майстерні Біалетті, і було вироблено всього 70 000 одиниць.

Під час Другої світової війни алюміній був недоступний для побутових виробів, значною мірою він використовувався для військових потреб. Також каву було складно знайти - імпорт значною мірою припинився. Під час війни зросли ціни на каву та алюміній, що змусило Біалетті закрити свою майстерню.

Ренато Альфонсо

Після війни до дому повернувся син Альфонсо - Ренато, який утримувався в німецькому таборі для полонених, і взяв на себе керівництво магазином батька. Економіка післявоєнної Італії добре розвивалася, ріс середній клас. Ренато став досвідченим маркетологом. Він став проводити великі рекламні компанії представляючи Moka Express, як об'єкт дизайну.

Пол Кампані

В 50-х роках Ренато замовив у Пола Кампані рекламу де героєм був маленький вусатий чоловік L'omino coi Baffi, карикатура на батько Ренато - Альфонсо. Популярність зростала завдяки 10-хвилинному рекламному ролику, що показувався по італійському національному телебаченню щовечора. Фігурка маленького вусатого чоловіка L'omino coi Baffi була на кожному рекламному щиті того часу з написом "In casa un espresso come al bar", "Еспресо вдома, як у барі". Сьогодні L'omino coi Baffi є частиною логотипу і зображений на виробах Bialetti.