За даними International Dairy Foods Association, споживання морозива в Україні не перевищує 2,5 кг (або приблизно 3 л) на людину в рік, в той же час першість за обсягом споживання морозива припадає на Нову Зеландію (26,3 л) і США (24,5 л).
Українські виробники морозива:
ТМ "Рудь" ПАТ "Житомирський маслозавод"ТМ "Ласунка" ТОВ "Ласунка"; ТМ "Белая бяроза" ТОВ "Бєлая бяроза" (м. Дніпропетровськ)
ТМ "Лімо" ПАТ "Львівський холодокомбінат" (м. Львів)
ТМ "LASKA" ТМ "Oliver Smith" ПОГ АПВТ "ФІРМА ЛАСКА" (м. Кропивницький)
ТМ "Три Ведмеді" ТОВ "Три Ведмеді" (м. Бердичів)
ТМ "Хрещатик", ТМ "Хладик", ТМ "Каштан" ТОВ "ФМ Хладопром" (м. Харків)
ТМ "Геркулес" ПрАТ "Геркулес" (м. Краматорськ)
ТМ "Мушкетер" ООО "Мушкетер" (м. Дніпро)
ТМ "Гармонія" ТОВ "Лубенський молочний завод"
Імпортного морозива на полицях не багато, через складності постачання такого специфічного товару.
Морозиво визначають за стандартами:
• ДСТУ 4733:2007 - Морозиво молочне, вершкове, пломбір.
• ДСТУ 4735:2007 - Морозиво з комбінованим складом сировини.
• ДСТУ 4734:2007 - Морозиво плодово-ягідне, ароматичне, щербет, лід.
З переходом до Євростандартів та міжнародних норм, морозиво буде визначатися
за технічними регламентами:
Перша група - морозиво, виготовлене виключно із молочного жиру і білка з додаванням інших інгредієнтів;
- часткою жиру не менше 8,0 і 2,5 % і менше 2,5 %
Друга група - морозиво з молочним жиром і будь - яким іншим білком;
- частка жиру не менше 8,0 і не більше 2,5 %
Третя група - морозиво з будь - яким жиром і молочним білком,
- не менше 8,0 чи 5,0 % і не більше 5,0 %
Четверта група - морозиво з використанням будь - якого жиру і будь - якого білка;
- не менше 8,0 чи 5,0 % і не більше 5,0 %
П’ята група - морозиво з білками і жирами в мінімальних кількостях;
- білка не менше 2,5 %
Шоста група - морозиво з жирами і білками тільки в якості природних компонентів.
- білка не менше 2,5 %
Також читайте:
Як обрати якісне морозиво
- Water Ice. Фруктовий лід. Вимог до складу продукту немає.
- Ice Cream. Вершкове морозиво. Дозволяється виготовляти морозиво з використанням як молочних, так і рослинних жирів і білків. Вимоги до їх кількісного складу не регламентовані.
- Milk Ice. Молочне морозиво. Молочного жиру не менше 2,5 %, СЗМЗ* не менше 6 %, необхідна наявність молочного білка (рослинний виключається).
- Dairy Ice Cream. Пломбір. Молочного жиру не менше 5 %, необхідна наявність молочного білка (рослинний виключається).
- Frut Ice. Фруктове морозиво. Фруктів 5-15 % (в залежності від різновиду).
- Sorbet. Щербет. Фруктів 7-25 % (в залежності від різновиду).
Також читайте: ГІДРОГЕНІЗОВАНІ, ТВЕРДІ ОЛІЇ
Для виробництва морозива використовують:
Молочну сировину, замінники молочного жиру, цукор та підсолоджуючи речовини, яєчні продукти, плодово-ягідну (овочеву) сировину, біологічно активні та смакові добавки, емульгатори, стабілізатори, кислоти органічні харчові, ароматизатори, барвники, тощо.
Молочну сировину, замінники молочного жиру, цукор та підсолоджуючи речовини, яєчні продукти, плодово-ягідну (овочеву) сировину, біологічно активні та смакові добавки, емульгатори, стабілізатори, кислоти органічні харчові, ароматизатори, барвники, тощо.
Світлина:
harchi.info
━ Для заміни молочного жиру використовують рослинні жири - забезпечують стабільну якість продукту, незалежність від сезонної сировини, збільшення строку зберігання.
━ Сухі речовини - впливають на смак, структуру та аромат морозива. Містять в своєму складі білки, лактозу та мінеральні солі.
━ Цукор - надає продукту солодкий смак, перешкоджає утворенню великих кристалів льоду.
━ Підсолоджуючі речовини - патока, мед, глюкоза, фруктоза, сорбіт, ксиліт та ін.
В любительських видах - широко використовують курячі яйця та яєчний порошок.
Також використовують натуральні плоди - ягоди та овочі у свіжому та замороженому вигляді, протерті або подрібнені, у вигляді пюре, соків, сиропів, екстрактів, варення, джемів, повидла та ін..
Для кольору використовують харчові барвники:
- натуральні
отримують з ягід темних сортів винограду, журавлини, чорноплідної горобини, смородини, з буряку, моркви, сік томатний та пасту несолоні,
Е-101 - рибофламіни,
Е-140 - хлорофіли,
Е-141 - мідні комплекси хлорофілів,
Е-150 - цукрові колери,
Е-160а - каротини, бета-каротин, екстракти натуральних каротинів, екстракт паприки,
Е-162 - червоний буряковий,
Е-163 - антоціани,
Е-164 - шафран;
- синтезовані
Е 102 - тартразін;
Е 104 - хіноліновий жовтий;
Е 110 - жовтий «сонячний захід»;
Е 120 - карміни;
Е 122 - азорубін, кармазін;
Е 132 - індигокармін - синій,
Е 143 - зелений міцний FCF ;
Е 160 d,e,f - натуральні оранжеві каротиноїди-барвники.
Останнім часом асортимент морозива змінюється на краще. Більше з'являється морозива з молока, без додавання рослинних жирів.
У нових видах морозива використовують нетрадиційну рослинну сировину. Яка збагачує продукт вітамінами, мікро- та макроелементами, підвищує харчову й біологічну цінність, понижує вміст цукру.
Для виготовлення морозива на молочній основі використовують цукрорафінадну патоку, сироп з плодів чорної шовковиці, варення з пелюстків ефіроолійної троянди, водну витяжку з м’яти перцевої.
Добрим натуральним стабілізатором - є джем з Тису ягідного (Taxus baccata L.) .
Також для людей з індивідуальною непереносимістю та алергією будуть цікаві нові види. В Україні 15-35 % дорослого населення мають непереносимість до лактози (лактозиінтолерантність).
йогуртове,
ряжанкове,
сирний біодесерт,
сирне морозиво.
ряжанкове,
сирний біодесерт,
сирне морозиво.
Йогуртове морозиво отримують трьома способами:
￭ перший - змішуванням 30% йогурту з 70% традиційного морозива;
￭ другий - вихідна суміш компонентів заквашується йогуртовими культурами перед фризеруванням;
￭ третій спосіб передбачає внесення йогуртових культур в готове морозиво.
Морозиво ряжанкове зберігає всі корисні властивості ряжанки, при цьому воно володіє своєрідним смаком і ароматом. Кремовий колір з легким карамельним смаком нагадує крем-брюле.
Кефірне морозиво має легкий кефірний смак. Молочний, солодкий, освіжаючий, холодний смаколик. Продукт зберігає користь однойменного напою і є не тільки десертом, але і лікувально-профілактичним продуктом.
Сирний біодесерт має ніжний сирний смак і аромат, м’яку консистенцією. Десерт багатий на кальцій, білок, збагачений пробіотичними культурами, що робить його дуже корисними.
Нові технології виробництва сприяють появі видів з натуральним вмістом:
Джерело солодкості в безцукрових продуктах, що знижують калорійність, надають пробіотичний ефект, мають низький глікемічний і інсуліновий індекс, є харчові волокна Nutriosa FB 06, пребіотик.
Рослинна і тваринна сировина, із різних фруктів, ягід, овочів , є натуральним (природнім) харчовим барвником.
*СЗМЗ - сухий знежирений молочний залишок
За матеріалами:
knute.edu.ua
Коментарі
Дописати коментар