Ні, це не назви нових ліків, а альтернативні способи приготування кави, які стають крутішими за класичні капучіно і лате
Альтернативні методи заварювання кави вигадали у давнину, коли ще не існувало кавомашин та автоматизованих пристроїв. І ось вони знову стали популярними. Усі ці способи приготування, як і смак кави, значно відрізняються один від одного.
Кемекс
Час приготування: 3-5 хвилин
Що потрібно: апарат "кемекс", 8-10 грамів кави середнього помолу, 120 мл води (1 порція)
Смак: Ніжний і легкий, аромат глибокий, міцність помірна.
Спосіб заварювання назвали на честь апарата, за допомогою якого готують каву. Він дістав назву "кемекс". Цю кавоварку винайшов вчений-хімік Пітер Шлюбом у 1941 році. На той час coffee to go ще не існувало, а каву вчений пити хотів, не відриваючись від роботи у своїй лабораторії.
Тому він вирішив зробити усе на місці із підручних засобів: взяв колбу Ерленмайєра і звичайну лабораторну скляну воронку, їх з'єднав між собою обідком з дерева і шкіри. До речі, за витончену форму, кемекс визнали видатним предметом американського дизайну 40-х років і з 1944 його виставляють у Нью-Йоркському музеї сучасного мистецтва.
Як зробити:
- Готуємо апарат «кемекс» до роботи.
- Кавовий фільтр змочуємо гарячою водою.
- Вставляємо фільтр у «кемекс».
- Засипаємо 8-10 грамів меленої кави середнього помолу.
- Заливаємо 10-15 мл гарячої води і зачекати 30 секунд.
- Повільно, впродовж 4 хвилин, вливаємо решту води тонким струменем від краю посудини до центру.
- Фільтр витягуємо, каву – переливаємо у чашку.
Френч-прес
Час приготування: 3-5 хвилин
Що потрібно: апарат "френч-прес", 5,5 грамів кави середнього помолу, 100 мл води (1 порція). (Кількість залежить від об’єму френч-пресу.)
Смак: насичений та більш повний, ніж у каві, яка зроблена іншими альтернативними способами.
Назва пристрою "френч-прес" звучить так, ніби його винайшов романтичний француз десь на просторах Франції, щоб зранку пригощати свою обраницю кавою у ліжку. Та насправді його створив дизайнер з Італії Атіліо Калімані, і взагалі пристрій так назвали тільки тому, що так він краще продавався (і жодної тобі романтики). Суть цього методу у настоюванні та віджиманні.
Як зробити:
- Кип’ятимо воду, окрім залишаємо охолонути на 10 секунд, щоб досягнути оптимальної температури для заварювання у френч-пресі (90-95°С).
- Заливаємо трішки окропу у френч-прес, полощимо його і виливаємо воду.
- Засипаємо каву у співвідношенні 1 до 16. Наприклад, для півлітрової колби потрібен 31 грам кави.
- Наливаємо воду до середини френч-пресу, одночасно помішуючи і чекаємо одну хвилину.
- Заливаємо решту води і залишаємо на 4-6 хвилин.
- Після того, як напій настоявся, опускаємо поршень.
- Коли кава настоїться, можна наливати у філіжанки.
Порада: чайник бажано відключати тоді, коли вода лише закипіла.
Аеропрес
Час приготування: 2-3 хвилини
Що потрібно: апарат "аеропрес", 6 грамів кави мілкого помолу, 100 мл води
Смак: насичений та збалансований, без гіркоти та кислинки; багатий аромат
Пристрій аеропрес для швидкого приготування кави винайшли не так давно: його зробив інженер і викладач Стенфордського університету Алан Адлер у 2005 році. Спосіб приготування схожий на френч-прес, але напій виходить чистим та світлим. Цей спосіб згодиться для тих кавоманів, які навіть у горах не можуть прожити без філіжанки кави.
Як зробити:
- Дно циліндру від аеропресу закриваємо спеціальною кришкою.
- Всередину нього поміщаємо спеціальний фільтр ворсинками доверху.
- Через воронку насипаємо каву у циліндр, а саму конструкцію поміщаємо під чашку.
- Каву заливаємо гарячою водою, одночасно помішуючи лопаткою.
- Залишаємо каву на одну хвилину.
- Воронку замінюємо на поршень, на який натискаємо впродовж 30 секунд, продавлюючи воду крізь каву і фільтр. Кавова гуща залишається у фільтрі, напій опиняється у чашці.
Харіо, або Пуровер
Час приготування: 3-5 хвилин
Що потрібно: апарат для харіо, 8 грамів кави середнього помолу, 120 мл води (1 порція)
Смак: насичений, але не надто міцний; спосіб зберігає смак зерен
Цьому методу вже майже 110 років, і з'явився він у Японії. Він має дві назви — Харіо та Пуровер (з англ. pour over — "лити зверху"). Процес заварювання — це цілий ритуал, тому його часто вважають кавовою церемонією.
Метод дуже схожий на кемекс, але головна відмінність у тому, що у воронки пристрою є спеціальні жолоби, через які проходить повітря. За рахунок таких хитрощів кава виходить ароматною та насиченою.
Як зробити:
від kofemarket.com.ua
- Розміщуємо фільтр у воронці, та попередньо змочуємо його гарячою водою - разом з водою йде геть запах паперу і вирівнюється її текстура.
- Мелимо каву. Нам потрібен середньо-грубий помел.
- Гріємо воду. Температура 88-96 ° C.
- Рівномірно розподіляємо каву на дні воронки і тонким струменем змочуємо каву невеликою кількістю води з розрахунку 2 мл на 1 г. Вмикаємо таймер. Рекомендований час екстракції 2-2.5 хв.
- Рівномірно, круговими рухами проливаємо всю воду, що залишилася. Каву необхідно проварити рівномірно, тому не рекомендуємо лити воду тільки в центр або по краях фільтра.
Сифон
Час приготування: 3-4 хвилини
Що потрібно: апарат "сифон", 8 грамів кави середнього помолу, 120 мл води (1 порція)
Смак: чистий і щільний смак; яскравий аромат
Цей спосіб прийшов з іще 19 століття. Його суть у тому, щоб вода проходила під тиском через каву. Патент на тодішній сифон отримала у 1841 році певна мадам Васьйо. Завдяки тому, що таке заварювання кави заворожувало, пристрій дуже швидко розповсюдився Європою, а перший сифон став прототипом для кавомашин.
Як зробити:
- У нижній колбі прогріваємо воду до 90–92 градусів.
- Закриваємо нижню колбу верхньою і чекаємо, коли вона заповниться водою з нижньої.
- Після цього кава заливаємо у верхню колбу і перемішуємо з водою впродовж 30 секунд.
- Після цього виключаємо пальник і чекаємо, коли кава почне поступово відфільтровуватися вниз. Гуща залишиться у верхній колбі.
- Коли кава стане чистою, наливаємо у чашки та насолоджуємось.
Колд Брю
Час приготування: 24 години
Що потрібно: кувшин або банка, 150-170 грамів кави крупного помолу, 1 л води
Смак: м'який із природньою солодкуватістю
Колд брю — це не коктейль і не кавовий напій, а справжня кава. Хоч відомою вона стала лише нещодавно, такий спосіб заварювання живе вже близько півстоліття. З англійської назва "cold brew" перекладається як "холодне заварювання". Насправді ж кава настоюється.
Одну з версій виникнення приписують нідерландцям, від яких рецепт перейшов японцям. І справді, тут вже багато років продають холодну законсервовану каву. Інша ж версія говорить про те, що цей спосіб — діло рук інженера-генетика Тодда Сімпсона. Кажуть, він почав настоювати мелену каву на холодній воді, коли відправився в експедицію до Латинської Америки.
Як зробити:
Порада: Таку каву краще робити одразу великими порціями, адже зазвичай її п'ють у спеку.
- Готуємо посуд до роботи: кувшин або банку промиваємо його та стерилізуємо.
- Заповнюємо посуд кавою і холодною водою в пропорціях 1:8. Якщо буде додаватися лід, краще змінити співвідношення на 1:4.
- Перемішуємо вміст, накриваємо кришкою та ставимо у холодильник.
- Залишаємо напій настоюватися: якщо співвідношення 1:8 – на 18-24 години, якщо 1:4 – на 10-12 годин.
- Після того, як напій постояв потрібну кількість часу, проціджуємо через ситечко чи паперовий кавовий фільтр.
- Якщо є осад, фільтруємо ще раз. У результаті, отримуємо концентрат. Щоб напій смакував краще, додайте лід або молоко. Також можна залити гарячою водою і пити як класичну каву.
Джерело: espreso.tv
